Comment utiliser la gousse de vanille, la poudre et la vanille liquide?

La vanille développe pleinement ces arômes lors des infusions avec les matières grasses: lait, huile, crème, beurre, oeuf... Mais également en cédant son humidité et sa fraîcheur au sucre, au sel, au rhum. Une vanille infusé dans de l'eau chaude ou une gousse mordue tel quel ne cédera que très peu ses arômes... (La vanille doit être souple, moelleuse, votre gousse ne doit pas devenir un bâton de vanille sec et dur.)

Pour utiliser la vanille en gousse:

Fendez la en deux dans la longueur avec la pointe d'un couteau sur une planche à découper par exemple. Ensuite racler la gousse avec le tranchant du couteau (comme on friserai un ruban de papier cadeau), afin d'en extraire les grains noirs de vanille que vous disperserai dans votre préparation.

Pour utiliser la poudre de vanille:

Si celle-ci est noire et brillante, c'est que vous avez une bonne qualité de poudre... Dans ce cas un tiers de cuillère à café remplacera l'utilisation d'une gousse. Si votre poudre de vanille est marron et terne, alors mettez une cuillère entière pour remplacer nue gousse de vanille.

Pour utiliser la vanille liquide:

Si elle noire et très odorante, mettez une à deux cuillères à café pour remplacer la gousse. Si vous avez un extrait pur alcoolique, 5 à 8 gouttes suffisent pour remplacer une gousse de vanille. En contrepartie la poudre de vanille doit infuser plus longtemps dans votre préparation, si vous avez le temps, c'est bien de prévoir dans votre recette à la vanille une heure d'infusion de plus.

Ci-contre quelques recettes à la vanille Bourbon de Madagascar et quelques unes aux poivres de Madagascar. Il y a des recettes simples et faciles, il y a des recettes sucrées, des recettes salées et mêmes des recettes de cocktails et de punchs à la vanille et aux rhums arrangés.